Frangipane taart met peer en gember

Deze taart zou in een Franse bakkerij niet misstaan. Het vereist een paar stappen, maar is echt de moeite waard.

Deeg

200 gram bloem 2 el (poeder)suiker Snufje zout 100 gram roomboter, koud in blokjes 1 ei, losgeklopt 1 tl citroenschil 2 a 3 tl koud water

Frangipane

100 gram roomboter, op kamertemperatuur 100 gram kristalsuiker 2 eieren 50 gram bloem 75 gram amandelmeel Snufje zout ½ tl amandelextract

Vulling

4 bolletjes stemgember, fijngesneden 2 rijpe peren, geschild, in achten gesneden Amandelschaafsel Abrikozenjam, optioneel

Bereiding:

Meng bloem, suiker en zout. Wrijf de boter erdoorheen tot het op broodkruim lijkt. Meng het ei en de citroenschil erdoor. Voeg water toe totdat je een soepel deeg hebt. Laat 20 minuten rusten in de koelkast. Maak ondertussen de frangipane. Klop de boter en suiker luchtig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Roer de bloem, het amandelmeel, het zout en het amandelextract erdoor. Rol het deeg uit tot een dikte van ± 3 mm en bekleed een ingevette bakvorm ermee. Verdeel de stukjes gember over de bodem en smeer daar de frangipane over uit. Leg de stukken peer erop en strooi het amandelschaafsel eroverheen. Bak de taart 45-50 minuten tot hij mooi gerezen en goudbruin is. Besmeer met abrikozenjam voor een glanzend laagje.

Onze gezellige winkel staat boordevol perfect kookgerei, smakelijke ingrediënten en smaakvolle kookcadeaus. Net als een uitgebreid assortiment Italiaanse delicatessen, stoere borrelplanken en schitterende Portugese, Poolse en Tunesische serviezen. Uw messen of scharen bot? Lever ze bij ons in en de Hollandse Slijpservice slijpt ze vakkundig weer vlijmscherp.

Balthazar Kookwinkel Gijsbrecht van Amstelstraat 154, Hilversum | 035 3030909 www.balthazarkookwinkel.nl Shop 24/7: www.balthazarkookwinkel.shop